Olio al peperoncino fresco, la ricetta per farlo in casa

Scegliere i peperoncini: Jalapeno e Habanero sono le varietà più piccanti, i nostrani Corno di Calabria, Tondo a Ciliegia o Diavolillo, hanno una piccantezza media.

Sbollentare i peperoncini: lavare i peperoncini, rimuovere i piccioli e sbollentarli per qualche minuto in una soluzione di acqua e aceto di vino aceto di vino (acidità pari o superiore al 6%).

Infusione dell'olio: mettere i peperoncini asciutti in un capiente vasetto sterilizzato e coprire con 1 litro di olio extravergine di oliva. Mescolare delicatamente.

Macerazione: chiudere il vasetto ermetico e lasciare macerare in un luogo fresco e buio per almeno 30-40 giorni, affinché l'olio assorba il sapore dei peperoncini.

Conservazione in bottiglia: filtrare l'olio con un colino a maglie fini o una garza per rimuovere i residui di peperoncino (opzionale). Versare l'olio in bottiglie da olio pulite e asciutte tramite aiutandovi con un imbuto.

Conservazione in vasetto: se preferite dosare l'olio ai peperoncini freschi con il cucchiaino, conservatelo in vasetti ermetici, senza rimuovere i peperoncini.

Conservazione: conservare l'olio in un luogo fresco e buio. Dopo l'apertura conservare in frigo. Se ben conservato il vostro olio al peperoncino fatto in casa durerà circa 6 mesi.

Suggerimenti e consigli

• Piccantezza: la piccantezza può variare a seconda dei peperoncini utilizzati. Per un olio meno piccante, usare varietà più dolci o ridurre la quantità di peperoncini.
• Impiego: ottimo per pasta, pizza, insalate e marinate, l'olio al peperoncino fresco aggiunge un tocco di piccantezza a qualsiasi piatto.
• Varianti: per un gusto più intenso e aromatico aggiungete pepe in grani, aglio ed erbe aromatiche a piacere. Per evitare contaminazioni da botulino acidificate gli aromi (basilico, timo, ecc.) prima dell'infusione in olio.

Seguendo questa ricetta, otterrete un olio aromatizzato piccante dal sapore intenso e gustosissimo. Buona preparazione e buon appetito!